こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
駐車場の彼岸花が今朝ようやく咲きました。今年はだいぶ遅いです、やっぱり暑いからかな？
さて今回は、２０２４秋のアフタヌーンティーのスコーンとスイーツを少し詳しくご紹介します。
盛夏のプチアフタヌーンティーでまあまあ需要のあった、そしてご利用いただいたお客様にはご好評いただいたおすすめ紅茶付プラン、今回もご用意しました。詳しくはこのブログの最後に書きますのでご覧ください。平日に限りお一人でもご利用できるようにしました。
英国の伝統スコーン２種：プレーン＋今月のスコーン
盛夏のプチアフタヌーンティーではスコーンはプレーンが１個のみでしたが、今回は通常通りプレーンスコーンと今月のスコーン各１個の計２個をお楽しみいただきます。今月のスコーンは毎月内容が変わります。
９月はいちじくクルミ、１０月はアップルシナモン、１１月はメイプルくるみです。
このラインナップは今のところ毎年同じなのですが、どれも毎年とっても人気のあるスコーンです。
スイーツ①：ほうじ茶キャラメルのビスキュイサンド
ビスキュイサンドと言っていますが、ブッセと言った方が良いのかもしれません。ただ、僕の中ではブッセの生地はもっとしっとりふんわりしているイメージで、このビスキュイはザクッというかサクッと言うかもう少し乾いた食感の生地なので、敢えてビスキュイサンドとしました。
そもそもビスキュイって何？って感じですよね。ビスキュイとは卵、砂糖、小麦粉で作るスポンジ生地のことで、同じくスポンジ生地のひとつであるジェノワーズとは違ってバターが入りません。イタリアのドルチェの代表ティラミスの底にエスプレッソを浸み込ませて敷き詰めてあるのもビスキュイです。
今回は、ビスキュイ生地に少しほうじ茶パウダーを混ぜて焼くことで、ほんのり香りと色をプラスしています。
そしてビスキュイ生地でサンドしているのがほうじ茶キャラメルバタークリームです。一緒に煮出すことでほうじ茶の香りと味を移した生クリームをカラメル（砂糖を焦がしたもの）に混ぜることでほうじ茶キャラメルクリームを作ります。それをさらにホイップしたバターに混ぜたらほうじ茶キャラメルバタークリームの出来上がり。これをビスキュイでサンドしたら完成です。
ビスキュイサンドに到達するまでに自然とそうなるとは思いますが、ビスキュイサンドを手に取って軽く押した時にクリームが少しクニャッとなるようになってからお楽しみください。ほうじ茶の香りと味をよりしっかりお楽しみいただけます。かなりほうじ茶です。
スイーツ②：月見うさぎのスイートポテト
うさぎに見立てたスイートポテト。目と耳はさつまいもの皮で作っています。津市産の紅はるか（時期によっては違う品種になるかも）を蒸して裏漉しした生地はとってもなめらかな食感です。ポテトマッシャーでつぶすのとは違います。バター、塩、卵黄、砂糖、生クリームを混ぜて丸くまとめたら表面全体に卵黄を刷毛で塗り、目と耳を付けてからオーブントスターへ。少し焼いて軽く焼き色がついたら出来上がり。かわいいだけじゃなく美味しいです。
スイーツ③：栗のフィナンシェ
今回のメインスイーツです。既に秋のアフタヌーンティーにご来店いただいたお客様のほとんどが「今回の中で一番！」と言われるお菓子です。フィナンシェは卵白と焦がしバター、アーモンドプードル、小麦粉、はちみつ、砂糖で作るしっとりした焼菓子で、焦がしバターとアーモンドの風味が楽しめます。今回はこのフィナンシェにフランス産の栗のペーストを混ぜて贅沢に焼き上げました。一個一個小さい金塊の形で作ることが多いフィナンシェですが、今回は大きい円型で焼いてカットして提供しています。
そして、これが一番のメインなのですが、栗のフィナンシェの上には栗の渋皮煮が。三重県（津又は鈴鹿）産の大粒の栗を使ってマダムが丸一日かけて丁寧に丁寧に作る栗の渋皮煮。毎年何かしらのメニューに使うのですが、例外なく大人気です。
栗のフィナンシェに栗の渋皮煮、すごく贅沢なスイーツです。人気なのもわかります。
スイーツ④：ぶどうゼリー
マスカットジュースを使って作るゼリー、中にはフレッシュのぶどうが入っています（写真はマスカットですが時期により変わります、たぶん）。最初はマスカットのワインで作ろうとしたんですが、アルコール感が抜けきらないので諦めました。
スイーツ⑤：フルーツ
時期によって変わります。
スイーツ⑥：杏仁ジェラート
杏仁って、秋に関係ある！？と思いますよね？薬膳の世界では秋におすすめの食材なんだそうです。潤い効果があるので乾燥する季節に良いということです。そして、クコの実には美肌効果があるそうです。
マリアージュを楽しむ！おすすめ紅茶４＋１種類付プラン
写真はイメージです
２０２４秋のアフタヌーンティーと紅茶のマリアージュを楽しむのにおすすめの紅茶４＋１種類が付いたプランです。もちろん僕たちスタッフ二人が実際に試して選んだ紅茶です。４＋１の＋１はお代わり紅茶のことですので、通常プランに含まれるお代わり紅茶はこのプランでもお楽しみ頂けます。
今回の紅茶は、ダージリンオールシーズンブレンド、プリンスオブウエールズ、ケニア、ロンネフェルト・アイリッシュモルトの４種類です。お代わり紅茶は当日のお楽しみ。
①時間は１２：００スタートの回のみ
②各日２組３人（２人組が１組と１人組が１組）限定（テーブルの都合で３人１組では承れません）。
お一人様でのご利用は通常プラン同様平日のみとさせていただきます。
③アフタヌーンティースタート（１２：００）と同時に、４種類の紅茶をティーポット（２杯分）で提供します。ティーカップはお一人につき４客ご用意します（お二人で８客）。すなわち、４種類の紅茶を各カップ１杯ずつお楽しみいただきます。
お一人でご利用の場合、ダージリンとプリンスオブウエールズはカップサービス（各１杯）、ケニアとアイリッシュモルトはポットでのサービス（各カップ２杯分）となります。
④お代わり紅茶は後ほど冷たいスイーツ（杏仁ジェラート）とともにご用意します。
⑤おすすめ紅茶を４＋１種類ご用意するプランですので、お好きな紅茶を選んでいただくことはできません。
※このプランをご希望のお客様はアフタヌーンティーご予約時にお申し付けください。当日ご来店いただいてからではテーブルセッティングも僕の心の準備もできませんでのよろしくお願いします。
※１８：００スタートでもよろしければ４名様でも承ります（４名様のみです。３名様以下・５名様以上は承れません）。
※４＋１種類の紅茶のすべてが全てのフードとマリアージュするわけではありません。これとは合うけどあれとは合わないというものもありますが、それも含めてお楽しみ下さい。
マリアージュを楽しむ！おすすめ紅茶４＋１種類付プラン価格
お二人でご利用の場合 お二人で１４，０００円（税込）（ティーフーズも紅茶も全て込々のお二人分税込価格です）
お一人でご利用の場合 ８，０００円（税込）（ティーフーズも紅茶も全て込々の税込価格です）