こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
今回は、かき氷の定番メニューミルク金時をご紹介します。定番のかき氷だけにコンスタントにご注文をいただきます。特に男性のお客様からの注文が多いように思います。
ミルク金時
当店のミルク金時のミルク（ミルクシロップ）は練乳と白みつをそれぞれ作り、ご注文の都度混ぜ合わせて完成させます。ミルクの優しい甘みと味わいが楽しめるかき氷です。
自家製練乳
当店の練乳の材料は、地元・三重の大内山牛乳と砂糖のみです。両方を鍋にいれたら火にかける前に木べらでよくかき混ぜて砂糖をしっかり溶かします。あとは火加減に注意しながら、そしてちょくちょくかき混ぜながら半量になるまで煮詰めます。煮詰まったらボールに漉し入れて、氷水にあてながらゴムベラで絶えずかき混ぜて冷やしたら完成です。これだけです、たったこれだけなんですが、１リットルの牛乳を半量になるまで煮詰めるのに１時間以上かかります。それを氷水で完全に冷やすのにさらに２０分はかかります。倍量作ればほぼ単純に倍の時間、３倍作れば３倍の時間がかかります。手間ひまの手間はたいしてかかりませんが、ひまはかかります。
ミルクの味わいがしっかりした甘～い練乳です。ミルク金時の他、ミルクティー氷やマサラチャイ氷、いちご氷のトッピングの練乳なんかとしても使っているので、作っても作っても売れていく売れっ子です。
自家製白みつ
当店の白みつは、白みつとは言いますが琥珀色をしています。４種類の砂糖を使ってコクのある複雑な味わいに仕上げてあります。味も香りもとても上品です。出来上がりの熱い状態だと、厨房に甘く、品の良い香りが漂います。砂糖にも上白糖やグラニュー糖などいろんな種類がありますが、この白みつには僕が好きな砂糖を使って、僕好みの味わいにしてあります。この白みつだけを氷にかけても美味しいのは美味しいのですが、ちょっと上品過ぎるので、シロップの材料として使っています。ミルク金時の他にも現在（２０２３年７月中旬）提供しているかき氷の中ではミルクティー氷にも使っています。
金時
金時は自家製ではありません。いろんな製餡所や和菓子屋さん、会社から製造販売されていますが、大概は余計なものが入っていないものばっかりなので、当店では二人ともが「ここの味が好き！」というのを仕入れて使っています。
ちなみに、金時は氷の上だけでなく中にも隠れています。ケチケチ食べなくても大丈夫です！
期間限定
２０２３年のミルク金時は期間限定での提供予定です。２０２３年はだいたい７月いっぱいぐらいの提供を予定しています（多少前後するかも）。