こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
初夏を思わせるような日があったりして、随分と暖かくなってきたのでアイスティーのご注文が増えてきました。当店では今のところ４種類のアイスティーをご用意しています。実は冬の間にこっそりアイスティーのラインナップを変更しています。寒い間はノーマークのアイスティー、これから美味しい季節になりますのでぜひお楽しみ下さい。
さて今回は、２０２４ストロベリーアフタヌーンティーのスコーンとスイーツを少し詳しくご紹介します。
スコーン：プレーンスコーン、いちごとホワイトチョコスコーン
いちごとホワイトチョコスコーンは新作です。セミドライにした“モーツアルトいちご”とホワイトチョコチップを生地にたっぷり混ぜ込んで焼き上げています。いちごとホワイトチョコの組み合わせですからね、美味しいに決まっています。何もつけなくても美味しいのですが、ジャムとクロテッドクリームをつけたらなお一層美味しくなります。香りもすごく良いですよ～。
いちごスイーツセレクション①：いちごのネイキッドケーキ
ネイキッドケーキというのは、あまり聞きなれないネーミングかもしれません。ネイキッド「裸の」ですので、いちごのショートケーキの表面にクリームが塗られていないケーキのことです。なのでベースとなる生地はショートケーキ同様スポンジケーキです。
キルシュを含ませたスポンジ生地で生クリームといちごをサンドしています。前回も書きましたが、これまで当店ではいわゆる日本のショートケーキを提供したことがないので今回が初登場です。一回作ってみたかったんですよね～。
ちなみに、当店で提供してるイングリッシュショートケーキとはまったく別物です。
ここでちょっと言い訳を。写真右のネイキッドケーキ傾いちゃってます。実は今回作ってから撮影するまでに常温のままいろいろ移動させていたら３時間以上経過してしまい、結果傾いちゃったんです。
いちごスイーツセレクション②：伊勢茶のウイークエンド～アールグレイを纏ったいちごとともに～
２０２４さくらアフタヌーンティーのメニューの中にもウイークエンドはありましたが、あれは桜のウイークエンド、今回は伊勢茶を使ったウイークエンドです。三重ブランド川原製茶さんの伊勢茶抹茶をたっぷり使って焼き上げる、しっとりきめの細かいバターケーキ。生地の中には甘納豆が隠れています。このバターケーキの周りを同じ抹茶を使って作るアイシング（砂糖衣）でコーティングしています。一見すると緑色のチョコレートがコーティングしてあるように思われるかもしれませんが、砂糖衣です。ケーキの上には、アールグレイ紅茶で作った紅茶シロップを纏わせたいちごを飾っています。
伊勢茶感しっかり、とっても甘いですが、上品な甘みのケーキになっています。
実はこの伊勢茶抹茶を使ったウイークエンドは、かなり前にイートインメニューとして一度だけ提供したことがある、ご好評をいただいたメニューです。ところが２回目に提供しようと思って作ったところ、上手く作れず何回か失敗しました。当時はその理由もわからなかったのでお蔵入りしたメニューなんです。今思えば多分あの工程がアカンかったんやろうな～という箇所がいくつかあって、それを修正して久しぶりに作ったところ上手くできたので今回アフタヌーンティー用メニューとして復活しました（ただし、レシピの配合はだいぶ変えました）。いや～、この何年かの間に僕も成長したもんだ（なんて言いながら、昨日伊勢茶抹茶を使った別のメニューを作ったんですが、みごと失敗しました。まだまだ成長が足ら～ん）。
いちごスイーツセレクション③：いちごのゼリー～バラ科の仲間たち～
ライチリキュールをベースに作ったゼリーにバラシロップをプラス、フレッシュないちごを混ぜ入れたら、食用バラの花びらとミントをあしらいます。ライチといちごってバラ科の仲間なんですって。言われてみれば確かにライチのリキュールってバラの香りがします。バラ・いちご・ライチ、バラ科の仲間たちなので相性が良いんです。
いちごスイーツセレクション④：ベリーベリーベリーエルビスクッキーサンド
僕の創作クッキーサンドなので、名前聞いてもなんのことやらわかんないですよね。まずエルビスなんですが、エルビス・プレスリーのことです。エルビス・プレスリーの好物に今ではエルビスサンドと呼ばれるものがあります。これがなかなか衝撃的な食べ物で、パンにピーナッツバターと（ブルー）ベリージャムを塗り、バナナとベーコンをサンドするという「本気か！？」と心配してしまうようなシロモノなのです。これをクッキーを使ってお菓子にアレンジしたのがこのエルビスクッキーサンドです。さすがにベーコンは使いませんが。
まずはストロベリー・ラズベリー・ブルーベリーの３つのベリーでジャムを作ります。そしてピーナツバターを練り込んだクッキーを焼きます。このクッキー２枚でさきほどのベリーベリーベリージャムとスライスしたフレッシュのバナナをサンドします。
ピーナツバターとジャム、バナナの風味がそれぞれきちんと喧嘩することなく楽しめるちょっと変わった、でもなかなか美味しいクッキーサンドです。初めに想像してたよりだいぶ美味しくできました。
ちなみに、エルビス・プレスリーの名誉のために書きますが、このメニューを開発するにあたって実際に食パンでエルビスサンドを作って試食してみましたが、普通に美味しかったです。ベーコンも悪くないです、なくても良いけど・・・。一度ご家庭でもお試し下さい。
いちごスイーツセレクション⑤：いちごのセミフレッド
お代わり紅茶と同じタイミングで提供するのがこの冷たいデザートです。セミフレッドは「semi freddo半分凍った」という名前のイタリア生まれのジェラートで、イタリア料理屋さんでお馴染みのメニューです。いちごのセミフレッドはたっぷりのいちごと生クリーム、キルシュ、イタリアンメレンゲで作ります。このメニューの肝はイタリアンメレンゲです。これが僕にはなかなか難しい。あっちやってこっちやってと、あたふたしちゃいます、体が二つ欲しい。それと、生クリームの泡立て度合いにも気を使います。生クリームってしっかり泡立てておかないと時間とともに緩くなりますよね。イタリアンメレンゲに取り掛かる前に生クリームを泡立てておいて、ちょうど良いかな～と思っていてもいざ最後に材料を混ぜようとすると緩くなっちゃってるみたいなことがあるので泡立ての見極めが大切です。これがなかなか上達できません。コツがあるのかな？
あわせる紅茶
当店に今ある４０種類強の紅茶の中から、１０種類ピックアップして、実際にマリアージュを試してみました。その結果２０２４ストロベリーアフタヌーンティーにはキーマン、プリンスオブウエールズ、ダージリン、ニルギリがとってもよく合いました。キーマン、プリンスはアフタヌーンティーに鉄板ですが、とくに今回キーマンが最高です。セイボリーにはストレートで、スコーンにはミルクティーでお楽しみ下さい。じゃ、スイーツにはどうするの？お代わり紅茶があります。今回のお代わり紅茶もとっても美味しいです、ご期待下さい。今回はめずらしくミルクティーでの提供となります。ただ、ストレートがご希望のお客様にはストレート用に淹れて提供しています。
３回にわたって２０２４ストロベリーアフタヌーンティーをご紹介しました。どのメニューをとっても自信作ばかりです、ぜひお楽しみ下さい。