こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
今回は、季節のスコーン“いちごとホワイトチョコ”をご紹介します。
今日４月２３日（火）から提供開始の新作スコーンなんですが、２０２４ストロベリーアフタヌーンティーに既にご来店いただいたお客様には一足早くお楽しみいただいています。
いちごとホワイトチョコのスコーン
昨年まで４月中旬～５月はいちごのスコーンを提供していましたが、今年はリニューアル・アップグレードしてより美味しくなりました。
当店でセミドライにした完熟“モーツアルトいちご”とホワイトチョコチップを生地にたっぷり混ぜ入れて焼き上げています。
予めシロップ漬けにしたいちごをマダムがオーヴンを使って低温でじっくり乾燥させてセミドライいちごを作っているのですが、案外見極めが難しく、乾燥させすぎるとカッチカチになってしまいます。カッチカチになってしまうともはやセミドライじゃなくドライですが、それを生地に入れるとどうなるか。生地の中の水分をいちごが取っていっちゃって、生地の水分が減ります。その結果、生地がパサパサになって、いわゆるスコーンっぽくなります。でも当店のスコーンはしっとりした食感も特徴のひとつなのでそういうわけにはいきません。しっかり乾燥具合を見極めてもらっています。うっかり乾燥させ過ぎたらどうするのか？洋酒に少し漬けるなりまぶすなりするにはちょうど良いので、他のスイーツを作るのに使います。だから無駄になることはありません。
ちょうど良い程度に乾燥させたセミドライいちごと、ホワイトチョコチップを生地に混ぜるのですが、その割合も大切で、いちごとホワイトチョコのどちらもがちょうど良い程度に主張するように調整しています。
焼き上がりの香り、クッキー屋さんのような香りで悩殺的です。何もつけずそのまま食べても美味しいです。でも‟モーツアルトいちご”ジャムとクロテッドクリームをたっぷりつけるともっと美味しくなります。さらにミルクティーを飲んだら最高です。
いちごとホワイトチョコのスコーンは５月末までの提供予定ですが、数日単位で前後する可能性があります。お早めにお楽しみ下さい。