こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
今回は、２０２４年７月のスコーンをご紹介します。
マンゴーココナッツ
６月にご来店いただいたお客様の中には「あれっ！？」って思われた方もみえるかもしれません。
はい、白状します。７月はパイナップルスコーンの予定でした。いろいろチャレンジしたんですが、納得いくのができなかったので、諦めてマンゴーに変更しました。それで７月初日に間に合わず６日からの提供になりました。
ドライパイナップルって意外に風味が弱いのかな～？フルーツってどれもドライにするとフレッシュより風味が強くなるイメージがあるんですが、そうでもないのかな？ドライフルーツの代表レーズンなんてめっちゃ風味強いでしょう？難しいな～。
その点、マンゴーはフレッシュもドライも風味がしっかり強いので助かります。
さて、新作マンゴーココナッツスコーン。暑い７月にふさわしく南国風味のスコーンです。生地にドライマンゴーとココナッツロングをたっぷり混ぜ込んで焼き上げています。ココナッツの風味をより楽しんでいただくために、全粒粉は使わず薄力粉のみにしました。
さらに、通常は牛乳のみを使うのですが、牛乳に加えてココナッツミルクも使って一段とココナッツの風味を強くしています。
メニュー開発にあたっては、このココナッツロングとココナッツミルクの分量が思った以上に手強かったです。去年まで提供していたココナッツスコーンでもロング・ミルクともに使っていました。なのでおそらくミルクで手こずるだろうな～とは思っていましたが、まさかロングでも手こずるとは。ロングを増やせば良いってもんじゃないんですよね～。
そして牛乳のミルクとココナッツのミルク、比率をどうするか？焼き上がりの見た目と風味の強さのせめぎあいです。ココナッツミルクを増やすほど風味はよくなりますが、生地が扱いにくく、ふくらみが悪くなるので見た目がイマイチになります。イマイチって言うか、スコーンっぽくなくなっちゃって、もはや別のお菓子みたいになります。その代わり味はとても良くなります。
いくつも試してみて、見た目も風味も納得のスコーンが出来上がりました。
紅茶
合わせる紅茶ですが、まだそんなにたくさんの紅茶と合わせてみたわけではないのですが、案外ヌワラエリヤと相性が良くておすすめです。
アフタヌーンティーでも
ただいま提供中の２０２４ミッドサマープチアフタヌーンティーでは、いつもと違ってスコーンはプレーンスコーン１種類のみとなっており、このマンゴーココナッツスコーンは提供していません。ですが、ご予約時にお伝えいただければ、マンゴーココナッツスコーンへの変更または追加も承ります（７月末まで）。ご希望のお客様はお気軽にお申し付け下さい。