こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
クリスマスアフタヌーンティー提供初日の１１月１８日はお誂え向きの寒さ。これはラッキー、本当にタイミング良かった～。南半球やないんやからやっぱり寒くないとクリスマス気分になりませんよね。
今回は、前回ご紹介した２０２３クリスマスアフタヌーンティーのうちウエルカムドリンクとセイボリーについてもう少し詳しくご紹介します。
ウエルカムドリンク
２０２３年のクリスマスアフタヌーンティーのウエルカムドリンクは「フルーツとスパイスで作る自家製クリスマスティー」です。「２０２３年の」って言うより「２０２３年からの」かな。これ本当は２０２２年のクリスマスアフタヌーンティーで提供するつもりで、スパイス好きの当店マダムがギリギリまで試作を繰り返していたのですが、結局納得のいくクリスマスティーができなかったので断念した経緯があります。その後もマダムが引き続き試作してやっと完成、今年日の目を見ることになりました。
ぶどうジュース、数種類のフレッシュフルーツ、シナモン・クローヴ・ナツメグなどのスパイス、砂糖そしてもちろん紅茶で作ります。クリスマスティーである以上シナモン・クローヴ・ナツメグは必須ですが、他のスパイスをどうするのか、分量はどうするのかずいぶんてこずっていました。そして紅茶の茶葉はどれにするのかにもこだわりました、ティールームですからね。
提供初日から早速大好評のクリスマスティー、フルーツ感・スパイス感・紅茶感をしっかり感じることができ、バランスもよく出来上がっています。甘酸っぱくエキゾチック、とっても美味しいクリスマスティーです。それにスパイス効果で冷えた体も温まります。マダムの力作、ぜひお楽しみ下さい。
セイボリー①サンタさんカプレーゼ
サンタさんのカプレーゼは毎年クリスマスアフタヌーンティーに登場する人気メニューです。トマトとモッツァレッラ、そして自家製バジルソースで作ります。このバジルソース、マダムの傑作中の傑作です。以前ランチで提供していた‟絶品バジルパスタ”で使っていたのと同じバジルソースです。僕もこのバジルパスタより美味しいバジルパスタは今まで食べたことがありませんが、多くのお客様もいちようにそのように仰います。夏、太陽を燦々と浴びながら実家の畑で育ったバジルを朝収穫してきてその日のうちにバジルソースに仕上げます。チーズや塩、オリーブオイル、松の実などバジル以外の材料もいろいろ試して決めた厳選材料で作っています。サンタさんカプレーゼ、見た目がかわいくって人気ですがぜひ味にも注目してくださいね。
セイボリー②ポテトときゅうりのツリーサラダ
これは２０２３年に初登場です。マッシュポテトをきゅうりでぐるぐる巻いてクリスマスツリーに見立ててあります。頂上の星は自家製ピクルスです。
マッシュポテト、これまた以前（コロナ前）ワイン会やパーティーを承っていた頃に付け合わせとしてマダムが作っていたのと同じレシピで作っています。このマッシュポテトにもファンの方がみえて、「私今日の（女子会の）コースメニュー、最初から最後まで全部マッシュポテトだけでもいいから」なんて言っていただいたこともあります。そしてピクルス、これにもたくさんファンの方がみえて、購入できないのかちょくちょくお問い合せ頂きます（販売はしていません）。
サンタさんカプレーゼとツリーサラダを並べるだけでクリスマス気分が盛り上がります。
セイボリー③サーモンパテのオープンサンド
白ワインとローリエで下茹でしたサーモンの身をほぐし、本場デンマーク産のクリームチーズとディル・にんにく等で作るペーストに混ぜ合わせてバゲットに塗ります。白と赤でクリスマスっぽい見た目になっています。魚が苦手な僕でも生臭く感じないように仕上がっているのはディルのおかげ？キーマンやプリンスオブウェールズとよく合うと思います。
セイボリー④ミートボールのトマトソース煮込み
イタリア産のチーズ・グラナパダーノを贅沢に使用して作るミートボールを、パスタにからめても美味しそうな自家製トマトソースとともに煮込んで作っています。パスタにしたらアレですね、カリオストロの城でルパンと次元が食べてたやつ。味付けは至ってシンプルなのにチーズのコクのおかげかとっても深みのある味わいに仕上がっています。
セイボリー⑤米粉のクリスマスカラーケークサレ～粒マスタード風味～
当店のアフタヌーンティーではだいたい毎回ケークサレを提供しています。ケークサレは「塩のケーキ」という意味のフランス語で、フランス生まれのお惣菜のことです。ケーク（ケイク、ケーキ）ではありますが砂糖を使っていませんので甘くありません。普通は小麦粉、卵、油、牛乳、具材で作られますが、当店では基本的に小麦粉ではなく米粉を使っています。今回も米粉です。クリスマスカラーのケークサレ自体は過去にも提供したことがありますが、今年は粒マスタードをきかせてクリスマスっぽい味わいに進化させました。さらに美味しくなったと思います。
どれも美味しそうでしょ？でもこう書き連ねてみるとなんだかワインのつまみでも作っとるのかって気がしてきました。紅茶のお供なんですが・・・セイボリーだからそんなものかな。ちなみに、当店ではスパークリングワインもご用意していますので、アフタヌーンティーと一緒に楽しみいたい方はどうぞお声かけ下さい。