こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
前々回、前回投稿の続きとして今回は２０２３クリスマスアフタヌーンティーのうちスコーンとスイーツを詳しくご紹介します。
スコーン
当店のアフアヌーンティーではいつもスコーンを２種類お楽しみいただいています（盛夏のプチアフタヌーンティーを除く）。ひとつは全粒粉が香ばしいプレーンスコーンです。そしてもうひとつが季節のスコーンで、今回は新作クリスマススコーンです。
キャトル（４）エピス（スパイス）ならぬ自家製サンク（５）エピス（スパイス）を生地に混ぜ込み、赤と緑のドレンチェリーをたっぷり入れて焼き上げています。これすっごい美味しいんです。シュトーレンとかパンデピスの味わいを想像していただくとイメージしやすいと思います。寒い時期にぴったりのスパイスの香りにメロメロです。
スイーツ①ミンスパイ
ミンスパイと言えばクリスマスプディングとともに英国のクリスマスには欠かせないスイーツです。
りんごやドライフルーツ・ナッツなどをシナモン・クローヴ・ナツメグなどのスパイスとともに煮込み（ミンスミート）、タルト生地の中に詰めてオーブンで焼き上げます。僕には少し不思議なんですが、ミンスパイなのにパイ生地ではなく（甘くはないんですが）タルト生地（パートブリゼ）で作るんです。
ミンスパイは英国のクリスマス同様、当店のクリスマスアフタヌーンティーにも欠かせません。今年で３年目（３回目、クリスマスアフタヌーンティー自体は４回目）なんですが、今年のミンスパイめちゃくちゃ進化しました。正確に言うとミンスミートが進化したのでミンスパイも進化した感じです。具材を少し変えたこと、洋酒をグレードアップさせたこと、煮込み時間を見直したことが奏功したみたいです。前回のクリスマスティーを飲んで、先ほどのクリスマススコーンとこのミンスパイを食べたらクリスマスコンプリートしちゃいそうです（シュトーレンは要りますが）。
スイーツ②伊勢茶のツリーブラウニー
伊勢茶とベルギー産のホワイトチョコレートで作るブラウニーです。お皿に緑の色合いが欲しいな～と思って作ったスイーツです。ツリーっぽくなるように縦長の三角形にカットしています。小さいですが、結構濃厚なのでちょうど良いサイズだと思います。ナッツとドライクランベリー、アラザンを上面に並べて楽しい雰囲気にしています。
当店が２０１６年にオープンした時に初めて提供したスイーツがブラウニー（普通の黒いブラウニーでした）だったので、ブラウニーは僕にとっては少し思い入れがあるスイーツです。
スイーツ③ステンドグラスクッキー
クッキーと飴で作る楽しいお菓子です。手に取って太陽に透かすと光が透って正にステンドグラスみたいにキラキラです。提供しておきながら書くのもなんですが、このお菓子には一つ難点が、味が飴の味に引っ張られちゃう。どんなに美味しいクッキーでも口に入れると飴の味になる・・・。こうなったら飴の味をお楽しみください（苦笑）簡単そうに見えて作るのは結構コツがいるんです。飴の分量多かったら分厚くなって硬くて食べにくいし、少ないと飴が全体に行きわたらないし。焼き過ぎたりオーブンの温度が高過ぎたら飴が沸騰してブクブクしちゃうし。何色の飴が出てくるかはお楽しみに～。
スイーツ④ラズベリームース
ツリーブラウニーで緑は確保したので、次は赤い色が欲しいな～と思って作りました。まずラズベリーを砂糖とともに煮込んだら裏漉ししてラズベリーピューレを作ります。そこにゼラチンと泡立てた生クリームを入れて冷やし固めたらラズベリームースの完成。甘酸っぱくて良いんですよね～。色合いも綺麗やし。
スイーツ⑤きらめく星の琥珀糖
イタリア・カプリ島のリモンチェッロを使って作る黄色い琥珀糖です。琥珀糖はマダムのお気に入りのスイーツなので当店のアフタヌーンティーやかき氷にたびたび登場するのですが、これ出来上がりまでの期間が読めないんです。乾燥した日が続くと早いのですが、雨降りが多いとなかなか完成しません。というので写真には載っていません、撮影までに間に合いませんでした。リモンチェッロらしいレモンの苦味が少し効いた大人な琥珀糖です。
以上５種類のスイーツの他にフレッシュフルーツが付きますが、種類はその日次第で変わります。
冷たいスイーツ
最後に、冷たいスイーツです。今回はマロンアイスクリームです。イタリア産の栗ペーストを使って作る、もちろん自家製アイスクリームです（今回はアイスクリームですから卵も使っています）。
本当はシューアイスにしようと思ってシュー生地も焼いたんです（写真が証拠）。で試してみたらわかったんですが、シュー生地ってかなり生地の味が強いんですね。マロンアイスクリームだって栗の味もラム酒の味もしっかりしているにも関わらずシュー生地と一緒に食べると味が弱まっちゃって。なのでシューアイスは断念。かわいくデコレーションしたマロンアイスクリームになりました。
冷たいスイーツはおかわり紅茶とともに提供します。ウエルカムとは別のクリスマスティーとともにお楽しみ下さい。
前回と今回で２０２３クリスマスアフタヌーンティーの全メニューをご紹介しました。１年の締めくくりにぜひお楽しみ下さい。
平日はお一人様でも承っております（土日祝はお二人から）。また６名様以上１０名様までで夜間の貸し切りアフタヌーンティーも承っております。時間はご相談下さい。