こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
マリアージュあるいはペアリング
ワインの世界ではマリアージュと言う言葉を日常的に耳にします。食べ物とワインの好ましい組み合わせのことを指す言葉です。紅茶の世界でもペアリングとかマリアージュとか耳にすることがよくあります。ワインは単体で飲むよりワインに合う料理と一緒の方がより楽しめますよね。紅茶もそうだと思います。せっかく紅茶を楽しむのならその紅茶に合うティーフードを一緒に楽しみたいですよね。満足度が格段に上がります。
ワインも紅茶も種類が多い
でもワインの場合、「ワインは好きなんやけど、種類がいっぱいありすぎてどれを選んだら良いかわからへん」という言葉をしょっちゅう聞きます。紅茶もやっぱりそうです。「本当はコーヒーより紅茶のが良いんやけど、ダージリンとアールグレイしかわからへん。種類多いし。」なんてことは少なくとも週１回は聞きます。
本格的に知ろうと思えば勉強が必要
ワインにしろ紅茶にしろガイドブック片手に、ある程度勉強するつもりで飲まないとなかなか覚えられません。ワインや紅茶を仕事にしている人、あるいは趣味の人はそれで良いのですが、そうではない人にとってはワインや紅茶を敬遠する理由になっちゃいますよね。
マリアージュにセオリーはあるのか
ワインの場合、肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワイン、コース料理全般を通して1種類だけ選ぶならスパークリングワインというような気軽にワインを楽しむための知識がだいぶ浸透しています。全部が全部正しいとは思いませんが、だいたい合ってますよね。
紅茶はどうでしょうか？紅茶にもワインのようなセオリー的なことがあるのでしょうか？僕の答えは「かなりおおざっぱですがあります」です。それを今からご紹介しようと思います。でもあまり期待しないでくださいね。
スイーツは茶葉を選ばない
そして出鼻をくじきそうですが、一番最初に書きます。スイーツの場合、温かい紅茶であれば基本的にどんな茶葉でも合います。何も考えないでメニューの上から順に選んでいっても、スーパーの棚の左上から順番に選んでいっても大丈夫、合わないなんてことまずないですから。ただ、合う度合いはわかりません、１００点満点なのか７０点合格ラインなのかはわかりません、好みによるところ大ですから。
紅茶でマリアージュを楽しむためのおおざっぱなセオリー
・焼菓子（クッキーやパウンドケーキなど）にはミルクティーかストレートティー
・チョコレートや生クリームを使っているスイーツにはミルクティー
・和菓子にはストレートティーかアイスティー
・冷菓にはアイスティー
これをなんとなく覚えておくとマリアージュがしやすくなると思います。
そして、以前にも一度書きましたが、ダージリンのファーストフラッシュやセカンドフラッシュを除けばほとんどの紅茶はミルクティーに向いています。ミルクティーに向いてない紅茶を探すほうが難しいぐらいです。
もう一度書きます。ほとんど全ての紅茶はミルクティーに合います。
そして、ストレートティーが美味しくない紅茶なんてありませんよね、多分。
ということは、焼菓子は温かい紅茶であればなんでもかんでもほぼOKってことです。
チョコレートや生クリームを使っているお菓子はミルクティーにしてしまえばなんでもOKってことです。だいぶ乱暴な書き方ですけどね。でも実際にやってみたらそうなんです。
ポイントは温かい紅茶ってことです。めっちゃ大事です。紅茶に含まれるタンニン（カテキン）がスイーツに含まれる油脂を口中で洗い流してくれることで口の中がさっぱりし、また次の一口と手が伸びます。油汚れは湯で洗い流すのと同じで、温かい紅茶の方がよりスイーツ中の油脂を洗い流してくれます。だから温かい紅茶の方が好ましいです。
チョコレートの苦味は牛乳と良く合います、生クリームは乳製品ですからもちろん牛乳に合います。だからミルクティーの方がおすすめです。
和菓子には油脂が少ない・あるいは含まれないのでそこにミルクティーの乳脂肪分が入ると後口にザラザラ感が残ります。それに、和菓子は緑茶に合わせて楽しまれてきたお菓子ですから、その緑茶にはミルク入れませんよね。だから和菓子にはストレートティーまたは、同様の理由でアイスティーがおすすめです。
冷菓にアイスティーについては触感を合わせる感じです。
マリアージュは好みによります
いかがですか？ちょっと期待外れだったんじゃないですか？スコーンにはプリンスオブウェールズみたいに、このお菓子にはこの茶葉、この茶葉にはこのお菓子みたいな普遍的なものを期待されていたのではないでしょうか？でもそれは無限にありすぎて難しいです。もっとも、フレーヴァードティーはわかりやすいです。リンゴを使ったスイーツならアップルティー、いちごのスイーツならストロベリーティーととてもシンプルにいけますから。もちろん当店で提供しているスイーツについては僕たち自身でいろいろ試していますので都度お答えしています。とは言え、好みなんです。マリアージュに万人共通の正解・不正解はありません。あるのはその人にとっての正解・不正解です。僕が良いと思うものと当店マダムが良いと思うものが違うこともよくあります。好みだから仕方ないんです。なので、最終的には、自分であれこれ試して好みのマリアージュを見つけるしかありません、でも楽しいですよ。ぜひいろいろ試してみてください。
料理と紅茶
ちなみに、料理に紅茶は合うのか？和洋中問わず合います。ストレートティーかアイスティーを合わせてみて下さい。