こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
今回は、“モーツアルトいちご”を使ったプレミアムスイーツシリーズの４作目、新作のチョコレートイングリッシュショートケーキをご紹介します。
イングリッシュショートケーキは以前ご紹介しましたが、日本のショートケーキと違い、さっくりホロホロした食感が特徴のショートケーキです。当店でもとっても人気のあるメニューです。
そのバリエーションとして新たに開発したのが、今回ご紹介するチョコレートを使ったイングリッシュショートケーキです。
本当は２月の第一土曜日から提供スタートしたかったのですが、案の定と言うべきか、間に合わず、１週間遅れでの提供開始となりました。最後にもう一工夫欲しくていろいろ試していたんです。なっとくいくまでやるタチなので。おかげでPortafortuna♪品質の新メニューが誕生しました。
“モーツアルトいちご”のチョコレートイングリッシュショートケーキ
ベースとなる生地は国産小麦粉、アーモンドプードル、ココア、バター、卵などでつくります。チョコレート～と言うからには、もちろんチョコレートも使っています。当店ではお馴染みのフランス産のクーヴェルチュールチョコレートを粗めに砕いて生地にたっぷり混ぜています。チョコレートとココアのダブル使いでチョコレート感しっかりの生地です。さらに、オールスパイスなどチョコレートと相性の良いスパイスを３種類混ぜています。オールスパイスというのは、スパイスミックスのことではなく、シナモン・クローヴ・ナツメグを合わせたような香りがすることから名付けられた単一品種のスパイスの名前です。
材料を混ぜて生地を成形したら、高温のオーブンで短時間で一気に焼き上げます。アーモンドプードルが入った生地なので高温・短時間で焼き上げた方が香り高く焼き上げられます。
焼きあがった生地は、ご注文の都度一旦オーブントースターで温め直してから常温まで冷まします。冷ますと言っても、その間にいちごや生クリームの準備をするので自然と冷めるという感じです。
冷めた生地はナイフで水平に２分割します。スコーンじゃないのでナイフを使います。そして香りづけにビターな味わいのグランマルニエを少しアンビバージュし（刷毛で塗り）、自家製の甘酸っぱいラズベリージャムを塗ります。そしてゆるく泡立てた生クリームを乗せたら完熟“モーツアルトいちご”をたっぷり飾り立てます。仕上げに粉糖で化粧したらチョコレートイングリッシュショートケーキの完成です。
マダムは生クリームの泡立てにとても神経を使っています。「ゆるく泡立てる」のゆるさ度合いで随分と味わいに差が生じるので毎回真剣勝負です。僕が手を出して何回か失敗したので、今は手を出しません、手を出すと睨まれます。
結構大きいです
写真やとわかりづらいし、形が似ているので仕方ないんですが、かなりの確率で「スコーンサンド」と勘違いされます。「小さいんでしょ？」と聞かれることもあれば、ご注文いただいてお持ちすると「うわっ！大きい♡」とびっくりされることも多いです。なので上の写真で比較してください。左のがスコーン右のがショートケーキです。だいぶ差があります。
いちご好き・チョコ好きのためのスイーツは限定提供です
チョコレートイングリッシュショートケーキ、２０２４年は２月限定・数量限定での提供です。おまけに完熟“モーツアルトいちご”が入荷できない場合は提供できません（基本的には２月中はずっと提供できると思います）。提供状況は当店のインスタグラム＠caffe_portafortuna_tsuで随時ご案内していますのでそちらもチェックしてください。まだ２日しか提供していませんが、早速たくさんご注文をいただき、２日ともぎりぎり欠品を免れました。
いちご好き・チョコ好きに贈るプレミアムスイーツです、ぜひお楽しみ下さい。
“モーツアルトいちご”のチョコレートイングリッシュショートケーキ ２，７５０円（紅茶付、税込）