こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
今回は、２０２４アーリーサマーアフタヌーンティーのスコーンとスイーツを少し詳しくご紹介します。
スコーン：プレーン＋ピーチ
プレーンは、いつも通りです。ピーチは昨年に引き続き登場です。ドライピーチをたっぷり混ぜ込んで焼き上げています。
初夏のスイーツセレクション①：バノフィーパイ
聞き馴染みのない名前ですよね？比較的新しいお菓子だそうですが、英国では人気のお菓子です。バナナとトフィーで作るお菓子なのでバノフィー、造語なんだそうです。でも、そもそもトフィーって聞いたことないですよね。トフィーというのは、もともとは缶入りのコンデンスミルク（練乳）を３時間ほど湯せんで煮詰めて作る、濃厚なクリームとでも言えば良いのでしょうか、甘～いソースです。「もともとは」と書きました。現在では英国でも生クリームでつくったり、コンデンスミルクにバターを加えて煮詰めたりといろいろなトフィーが考案されています。今回当店ではバター、生クリーム、砂糖を煮詰めてトフィーを作っています。
パイという名前なんですが、層になっているいわゆるパイ生地で作るのではなく、キッシュにも使える甘みのついていない生地を使って作るのが一般的です。フランス菓子の世界ではパートブリゼと呼ばれ、英語だとショートクラストペイストリーと呼ばれるものです。クリスマスアフタヌーンティーで毎年提供しているミンスパイに使っている生地と一緒です。
空焼きしたこの生地にトフィーをたっぷり塗り、生のバナナを乗せ、その上に砂糖を入れずに泡立てた生クリームをたっぷり乗せ、最後にシナモンをふりかけて作ります。砂糖の入っていない泡立てただけの生クリームなんてちっとも美味しくないのですが、トフィーがしっかり甘く（途方もなく甘い！）、バナナも甘いので生クリームに砂糖を入れなくても十分美味しいです、否、むしろ砂糖を入れない方が美味しくできます。最後に振りかけるのはココアとか削ったチョコレートとかが一般的だそうですが、ポルタフォルトゥーナ♪ではシナモンを振りかけています。バナナとシナモンは相性良いし、僕がシナモン好きだから。昔っからこれやりたかったメニューなんですが、今回ようやくできました。
初夏のスイーツセレクション②：ピスタチオのヴィクトリアサンドウィッチケーキ
当店のイートインメニューではすっかりおなじみのヴィクトリアサンドウィッチケーキ。ラズベリージャムをバターケーキでサンドして作るシンプルなケーキ。英国ティールームの定番メニューであり、紅茶がめちゃくちゃ進むケーキ。今回は、このケーキをピスタチオを使ってアレンジしてみました。
まず、たっぷりのピスタチオを砕いて、小麦粉と混ぜます。小麦粉よりもピスタチオの方がはるかに多い贅沢使い。これとバター、卵、砂糖で緑色のバターケーキを焼きます。これを水平方向に２分割にカットしたら、断面に洋酒を少し刷毛で塗り、あらかじめ作っておいたラズベリージャムをたっぷり塗って、と言うか乗せてからサンドします。このオリジナルケーキはマダムの発案です。実際に作ってみたら想像以上に美味しくできました。ピスタチオとラズベリーって相性良いですからね～。ナイスアイデア！
初夏のスイーツセレクション③：夏空ゼリー
初夏なのでどうしてもブルーキュラソーシロップを使ってゼリーを作りたかったんです。ブルーキュラソーシロップとカルピスを使ってそれぞれゼリーを作り、冷やし固めたらスプーンで崩し、ガラス容器の中に夏空に見立てて組み立てる。涼しげなゼリーです。作っていても楽しくなってきます。
ちなみに、以前にも書いたことあるかもしれませんが、お酒のブルーキュラソーもこのブルキュラソーシロップもともに色からの想像に反してオレンジ味です。知らずに口にすると「えっ！？」ってなります。
初夏のスイーツセレクション④：レモンマカロン
レモンマカロンと言うものは以前も提供したことがありますが、中身は全然違います。前回はレモンカードをサンドしました。今回は、レモンバタークリームを挟んでいます。マカロンの生地（マカロンコック）は色は違えど味は一緒です。
国産レモンをまるごと湯こぼししながら炊くこと５回。やわらかくなったレモンをカットしたら種を取り除き、ミキサーにかけてレモンピューレを作ります。これと卵黄で作るバタークリームを混ぜたらレモンクリームの完成。このクリームをマカロンコックでサンドしたらレモンマカロンのできあがり。
コクがあるけど爽やか～な味わいです。
初夏のスイーツセレクション⑤（冷たいデザート）：ラベンダーアイスクリーム
あたためた牛乳にハーブティー用のラベンダーを入れて１０分ほど蒸らします。しっかりラベンダーの香りを牛乳に移したら漉します。この牛乳と生クリーム、砂糖、はちみつ、ヨーグルトを混ぜてアイスクリームマシーンにかけたら出来上がり。ラベンダーとヨーグルトがしっかり濃厚なアイスクリームです。ラベンダーだから紫色しているだろうと想像されると思いますが、さにあらず、白いです。紫色しているのは何かしらの方法で着色しているからです。
合わせる紅茶
３回に分けて２０２４アーリーサマーアフタヌーンティーをご紹介しました。どれも魅力的でしょ？今回も自信作だらけなのでぜひお楽しみ頂きたいのですが、合わせる紅茶は何がいいのか。今回もいろいろ合わせてみました。生産者特権です。その結果、今回のおすすめはキーマンかルフナです。あるいはフレーヴァードティーが飲みたい方にとってはエディンバラティー＆コーヒーカンパニーのアールグレイがおすすめです。いろんな紅茶といろんなメニューを合わせた中で僕の一番の組み合わせは、ひよこ豆とディルのサラダとエディンバラのアールグレイでした、鳥肌ものです。