こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
ヴィクトリアサンドウィッチケーキ
ヴィクトリアサンドウィッチケーキはバターケーキでラズベリージャムをサンドしたシンプルなケーキです。レシピによってはプラスしてホイップクリームやバタークリームも一緒にサンドすることがあるようです。
当店では、バラ型で焼き上げたバターケーキにキルシュ（さくらんぼから作られる蒸留酒）を浸み込ませてから自家製ラズベリージャムをサンドしています（当店ウェブサイトに掲載されているヴィクトリアサンドウィッチケーキの写真は、今のところアレンジも含めて丸型で焼いたものをカットしたものになっていますが、現在はバラ型で１個１個焼き上げています）。
英国のヴィクトリア女王のお気に入りのスイーツだったことからこの名前が付けられたそうです。現代の英国でもとても人気のあるスイーツで、ティールームの定番メニューのひとつになっています。アフタヌーンティーでも提供されることが多いそうです。
このシンプルなケーキのポイントは酸味です。当店では、アレンジメニューとしてラズベリージャムをいちごジャムやマーマレード、ハイビスカスジャム、レモンカード、柚子カードなどに代えて提供することがあります。どれもそれぞれの美味しさがあって良いのですが、酸味がしっかりしているものほどより美味しく感じられます。
ちなみに、ラズベリーは英語で、日本語ではキイチゴ、フランス語ではフランボワーズ、イタリア語ではランポーネです。
紅茶とのマリアージュ
英国ティールームの定番になっているぐらいのスイーツですから紅茶に合わないわけがありません。これまで何度も何度も当店の紅茶と合わせていますがどれも高いレベルでマリアージュしてくれました。今回あらためてヌワラエリヤ、アールグレイ、ロイヤルミルクティーと合わせてみました。
この３つの中で僕が一番マリアージュしていると思ったのは、ヌワラエリヤでした。紅茶もケーキも相乗効果でより美味しくなりました。どっちかが強調されることもなくお互いに同じレベルで美味しくなる感じです。ロイヤルミルクティーは紅茶感がやや強調される感じがしました。アールグレイもヌワラエリヤ同様、相乗効果でより美味しくなるのですが、ヌワラエリヤほどではない感じです。