こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
お待たせしました。今回は“モーツアルトいちご”を使った新作プレミアムスイーツ・シェリートライフルのご紹介です。
「新作開発中、お楽しみに！」なんて書いてから３か月ぐらい経過しましたが、ようやく完成しました。
シェリートライフルとは
トライフルtrifleというのは「ささいなもの」「とるにたらないもの」といった意味の英語です。英国ではロールケーキのことをスイスロールと呼びますが、そのスイスロールを作った時にできるスポンジ生地の端切れ。これを無駄なく使うために考案されたスイーツがこのシェリートライフル（以下トライフル）と言われています。コールドプディングの一種で、ひと昔前まではクリスマスのメニューとも考えられていたそうです。プディングについてはサマープディングをご紹介したこちらに詳しく書いてありますので合わせてご覧ください。
そしてこのトライフル、スポンジ生地以外の食材についても、英国であればスーパーなどで簡単に手に入るもの、家にあるものを使って作ります。こういった起源があるためトライフルというちょっと気の毒な名で呼ばれています。
ただし、これポイントですが、使う食材は全てイギリス人が大好きなもののみを使います。イギリス人好みの食材が詰まったスイーツなんです。スポンジ生地orバターケーキ生地、カスタード、生クリーム、フルーツ、ジャムand/orコンポートand/orゼリー、シェリー酒。子供用はシェリー酒をオレンジジュース等に代えます。フルーツはいちごであったり、りんごであったり、ラズベリーであったりと、そのシーズンに手に入るもので作ります。缶詰を使うことも普通だそうです。英国のスーパーでは「トライフルミックス」という家庭でお手軽にトライフルが作れるキットもたくさん売られています。
生地とカスタード、生クリーム、フルーツか、そりゃ美味しいでしょうよ。日本人だって大好きなものばっかりやん。そしてマダムは気づきました。「これって日本のいちごのショートケーキやん！」確かに！間違いなく美味しいやつですね。
プレミアムスイーツ・“モーツアルトいちご”のシェリートライフル
フルーツに特に決まりのないトライフルですが、Portafortuna♪で提供するからには、おまけに初めて提供するからにはもちろん“モーツアルトいちご”に決まっています。
トライフルの起源がロールケーキ（スイスロール）の余り生地であったのだから、史実に忠実にロールケーキ生地で作ります。ただし、余り生地ではなく、トライフル用に焼いています。バターケーキ生地でも試してみたのですが、ロールケーキ生地の方が軽い仕上がりになってより美味しいと感じたのでこうしました。はちみつで甘みをつけた生地はフワっと軽い食感です。この生地にシェリー酒を刷毛で少量塗ります。
シェリー酒はご存じですか？ポルトガルのポート酒やマディラ酒、イタリアのマルサラ酒などと同じ酒精強化ワインで、スペイン南部で生産されています。酒精強化ワインと言うのは、名前にワインと付くからにはワインの一種なのですが、醸造途中のワインにアルコール（酒精）を添加することでアルコール度数を高めたお酒です。辛口から甘口までいくつかのタイプがあります。どのタイプのシェリー酒を使うかでトライフルの仕上がりももちろん変わるので大事なところです。
ジャム・コンポート・ゼリー、どれで行くのかが悩みどころでしたが、最終的にはジャムとコンポートに落ち着きました。クリームティーでも大好評・大人気の自慢のいちごジャム、そしてシナモンなどのスパイスとともに煮込んだコンポート。コンポートはトライフル専用としてマダムが新たに開発しました。ちなみに、トライフルにゼリーは邪道だ、と考える英国人もいるんだとか。
そして肝のカスタード。バニラビーンズたっぷりで作る贅沢なカスタードは、２０２５ストロベリーアフタヌーンティーのスイーツメニュー「いちごカスタードタルト」でも使っています。
そしてホイップした生クリーム、フレッシュの完熟“モーツアルトいちご”。
材料をスイーツ用の大振りのグラスに層になるように積み重ねて作ります。想像するだけでも美味しそうでしょう？
ここではもちろんお一人様分ずつ作りますが、英国では、人が集まる時に大きなボールに作ってドンっと置いておいて、各自取り分けて食べたりもするそうです。
合わせる紅茶
紅茶はやっぱりミルクティーが合います。ロイヤルミルクティー、フォートナムアンドメイソンのロイヤルブレンド、Portafortuna♪オリジナルブレンドは特に合います。あるいはマリアージュフレールのマルコポーロ、TWGのアニバーサリーティー、ストロベリーティーなどいちごの風味が入っている紅茶とももちろんよく合います。
プレミアムスイーツ・“モーツアルトいちご”のシェリートライフルは期間限定・数量限定での提供です。
いちごの入荷状況により提供できない日もあります、ご了承下さい。