こんにちは、Portafortuna♪光琉です。
これまでの投稿でロイヤルミルクティー、アフタヌーンティー、クリームティー、‟モーツアルトいちご”のオープンサンドなど、Portafortuna♪がこだわりと情熱を持って、時間をかけ試作を繰り返し作り出した自慢のメニューをご紹介してきました。
そして今回ご紹介するのは、‟大人の贅沢バターサンド”です。これまでご紹介してきたすべてのメニューを超えるこだわり・情熱・時間をかけて開発した、感動するほど美味しいPortafortuna♪渾身のレーズンバターサンドです。
大人の贅沢バターサンド
感動の美味しさを作り出すのは３つのエッセンス
‟大人の贅沢バターサンド”の美味しさを作り出している３つのエッセンス「サブレ・ラムレーズン・バタークリーム」。それぞれについてご紹介します。
アーモンド香るしっとり香ばしい厚焼きサブレ
２種類の小麦粉とアーモンドプードル、バター、三重県産平飼い有精卵、国産砂糖で焼き上げる厚焼きサブレは、しっとりした食感と香ばしい風味が特徴。上質なバターならではの風味も楽しめる、これだけでも食べたくなるサブレです。
上品な甘みのラム酒にじっくり漬け込んだ芳醇なレーズン
天日干しでつくられる自然な甘みとわずかな酸味が特徴のカリフォルニアレーズン。上品な甘みと洗練された味わいで世界中の愛好家から支持されるヴェネズエラ産プレミアムラム酒。Portafortuna♪で２つが出会い、長い時を経て生まれたラムレーズンは力強く芳醇で複雑な味わい。深みのある香り高いラムレーズンです。
エキゾチックな香り漂う魅惑のバタークリーム
濃厚なバタークリームは、特別なアングレーズソースから生まれます。マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使い、三重県産平飼い有精卵や２種類の砂糖、牛乳などで作る当店のアングレーズソースには、さらに、スパイスや他の香り高い食材をプラスすることで、奥行きのある味わいを作り出しています。合わせるバターは、国産バターの最高峰とも呼ばれるバターを使用。エキゾチックな香り漂う魅惑のバタークリームです。
珠玉の三重奏
サブレ・ラムレーズン・バタークリーム。それぞれ材料に一切の妥協を許さず、ただ「感動するほど美味しい」レーズンバターサンドを作りたいとの想いから生まれたPortafortuna♪の‟大人の贅沢バターサンド”。最高傑作です。３つのエッセンスが奏でる珠玉の三重奏をご堪能下さい。
‟大人の贅沢バターサンド”誕生のきっかけ
きっかけは雑誌でバターサンドを特集していたのを読んだことでした。「ちょっとやってみようかな？」ぐらいで始めたのですが、なかなかに奥深い世界で「これは美味しい！」というのを開発するのは難しくて頓挫しかけました。ところが、とあるお店（三重県外）でたまたまいただいたレーズンバターサンドが鳥肌が立つほどの衝撃の美味しさで、食べるのがもったいないぐらい。一口ひとくちが愛おしくて、それまで僕が買って食べたことがあるすべてのスイーツの中で一番美味しく、これで火が付きました。「Portafortuna♪でもこれを超える、感動するほど美味しいレーズンバターサンドを作りたい！」と情熱が湧いてきて、そこから本格的な開発が始まりました。
こだわりだしたらきりがない
いざ決めると、なんでも徹底的にやる質です。こだわりだしたらきりがない。サブレ・レーズン・バタークリームの３つのエッセンスにわけてひとつひとつ攻めました。
まずサブレ。小麦粉はどれにするのか？１種類なのか、複数をブレンドするのか？アーモンドプードルはどうするか？塩は入れるか？入れるなら岩塩か？海塩か？産地は？砂糖はどれにするか？バターはどれにするか？卵は？使う材料が決まったら比率はどうする？サブレだけで数か月かかりました。最終的にサブレに塩は使わないことで決着しました。
サブレ開発に取り組みつつレーズン。種類はどれにするの？カリフォルニア？カレンツ？サルタナ？マスカット？グリーン？漬け込むお酒はどうするの？定番のラム？ぶどうなんだからブランデー？葡萄酒？赤？白？お菓子作りの定番キルシュ？他のお酒は？いろいろ組み合わせて実験した結果、カリフォルニアレーズンをラム酒に漬け込んで使うことになりました。じゃあ、そのラム酒はどの銘柄にするの？ワインのことならいさ知らず、ラム酒のことは素人。いつもお世話になっているバーテンダーさんのお店に何回も足を運び説明を乞いつつ片っ端からラム酒を飲ませていただき、いくつかに絞り込みました。絞り込んだいくつかのラム酒にカリフォルニアレーズンを漬け込んで試した結果、前述のヴェネズエラ産プレミアムラム酒に最終決定しました。
そしてバタークリームです。これが果てしない戦いでした。砂糖や塩を決めるだけでも時間がかかりましたが、悪戦苦闘したのはスパイス選びです。バニラビーンズの分量を決めるのには何回か試作を要しましたが、わりとすんなり決まりました。でも他のスパイスです。何回つくってもダメ！何がアカンのか何が足りないのかわからない。手持ちの本や図書館で借りてきた本、インターネットで調べて、いろんなことを試してみたのですが、何か物足りない。そんな忸怩たる思いの中、別の調べ物をしていた時にふとヒントが目に入りました。世界的に有名なあるパティシエが、とある香り高い食材をほんの少し使っている（そしてそのことを開示している）という記事でした。「これはやってみよう！」ということで早速試してみたら見事にハマりました。そしたら面白いことに、悩んでいたスパイスもつられるようにあっさり解決。そこからはサブレ同様比率の問題、何回も試作してようやく完成しました。ビロードのようななめらかな口当たり、複雑でエキゾチックな味わいの魅惑のバタークリームの完成です。
これでパーツパーツはできましたが、全体としてはどうなのか？それぞれ完成していると思っていたのに、全体としては少し違う、微調整が続きました。製法にもやや問題があることがわかってきたのでこれも改善。そうこうしているうちに結局完成までに１年３か月ほどかかってしまいました。
テイクアウト・店頭お渡しのみでの提供
こだわりと情熱をもち、時間をかけて開発した‟大人の贅沢バターサンド”。日本中・世界中の方にぜひお楽しみいただきたいのですが、今のところテイクアウトでの提供のみとさせていただいています（イートインでの提供はしておりません）。お渡しも店頭のみで、発送・配達は承っておりません。
ここまで読み進んでいただけた方には納得していただけると思いますが、完全にコスト無視で開発しました。売価のことはお構いなしで作りたいものをただ作った結果、大満足のものができましたが、それ相応の価格になりました。この質ならご自宅用はもちろん、ご贈答にお使いいただいても、きっと先様にお悦び頂けると思います。もちろん、こだわりのパッケージにも自信があります。
Portafortuna♪のマスターピース ‟大人の贅沢バターサンド”
１個 ７５０円（税込、予約不要、冷凍でのお渡し）
７個入 ５，４００円（税込、化粧箱入、３日前までの要予約、冷蔵or冷凍でのお渡し）
賞味期限 冷蔵：５日間、冷凍：２週間
予約：電話 ０５９-２５３-４５７９
ぜひお楽しみ下さい。